Categorie: bakken
-
Zuurdesemkaneelbroodjes bakken met tangzhong, extra zacht en luchtig.
Wat is tangzhong en waarom worden deze kaneelbroodjes zo zacht? Tangzhong klinkt ingewikkelder dan het is. Je verwarmt een klein beetje bloem met vloeistof (bijvoorbeeld karnemelk) tot een dikke, gladde pasta. Die pasta bindt extra vocht in het deeg, waardoor je kaneelbroodjes heerlijk zacht blijven en ook de volgende dag nog lekker smaken. Ik combineer…
-
Zelf meel malen met mijn nieuwste aanwinst: de Hawos Billy 2
Hawos Billy 2: mijn nieuwe graanmolen! Ontdek waarom ik zelf meel maal, wat vers gemalen meel toevoegt aan mijn brood en hoe dit smaakt.
-
Is je zuurdesemstarter klaar voor gebruik? Herken de “piek”.
Na het voeden, met bloem en water, gaat je starter aan het werk. De gisten en bacteriën worden actief, er ontstaan belletjes en je starter neemt steeds verder toe in volume. Precies dat proces is waar zuurdesembakken om draait. Ik krijg hier vaak vragen over. Hoe weet je nou precies wanneer je starter goed genoeg…
-
Zuurdesembrood bakken in een pan, spelt bruin.
Al heel lang zocht ik naar een zuurdesembrood recept dat niet ingewikkeld is, goed te volgen blijft en echt als basis kan dienen voor al mijn desembroden. Dit is het recept waarmee ik voor het eerst succes boekte — betrouwbaar, vergevingsgezind en perfect voor beginners.
-
Pitten en zaden crackers maken
Deze crackers zijn heerlijk basic, glutenvrij en passen perfect binnen een koolhydraatbeperkte leefstijl. Fijn als voedzaam tussendoortje, bij de lunch of om te beleggen met hartig beleg. Door de combinatie van zaden en pitten zijn ze rijk aan vezels en geven ze langdurig een verzadigd gevoel.
-
Wat is T65 bloem? Alles over T65 (Franse bloem), toepassingen en verschillen
Wie zich verdiept in brood bakken, zuurdesem of Franse baktechnieken komt vroeg of laat de term T65 bloem tegen. Vooral bij ambachtelijke bakkers en recepten voor baguettes, zuurdesembrood en rustieke broden wordt deze Franse bloemsoort vaak genoemd. Maar wat is T65 bloem precies? Wat betekent de aanduiding “T65”? En waarom kiezen zoveel thuisbakkers en professionals…
-
Waarom ik kies voor steengemalen meel
Als mensen beginnen met zuurdesembrood bakken, gaat het vaak al snel over hydratatie, vouwen, rijsmandjes en oventemperaturen. Allemaal belangrijk natuurlijk. Maar voor mij begint goed brood eigenlijk nog eerder: bij het meel. Ik werk het liefst met steengemalen meel en leg je graag uit waarom. Wat is steengemalen meel eigenlijk? Steengemalen meel wordt, zoals de…