Na het voeden, met bloem en water, gaat je starter aan het werk. De gisten en bacteriën worden actief, er ontstaan belletjes en je starter neemt steeds verder toe in volume. Precies dat proces is waar zuurdesembakken om draait.

Ik krijg hier vaak vragen over. Hoe weet je nou precies wanneer je starter goed genoeg is? En wat als je het net mist? In deze blog leg ik het uit. Onderaan deel ik ook een filmpje, zo zie je het hele proces gewoon in beeld.

Wat gebeurt er eigenlijk als je je zuurdesemstarter voedt?

Je starter bestaat uit bloem, water, en een heleboel wilde gisten en onder andere melkzuur- en azijnzuurbacteriën. Zodra je nieuwe bloem en water toevoegt, krijgen die micro-organismen weer voeding. Ze gaan eten en zich vermenigvuldigen, en daarbij ontstaat gas. Dat gas zorgt voor de belletjes die je ziet, en voor het volume dat toeneemt. Het zijn eigenlijk gewoon levende beestjes in een potje die je het naar hun zin mag maken!

Voedingsratio, wat is dat eigenlijk?

Met een voedinsratio wordt aangegeven uit welke hoeveelheid ingrediënten de starter in verhouding bestaat. Ik voed bijvoorbeeld met 1:5:5. Dit betekend: 10 gram starter, 50 gram water en 50 gram bloem. Op deze manier weet je dat de starter uit 50% water en 50% bloem bestaat en heeft de starter voldoende voeding om niet elke dag gevoed te worden, als je hem tenminste koud weg zet in de koeling.

Wanneer is je zuurdesemstarter klaar?

Rond de piek is je starter op zijn sterkst. Dat is het moment waarop je hem goed kunt gebruiken om je brooddeeg te maken. Je herkent het aan een luchtige, bubbelige structuur en een flinke toename in volume ten opzichte van net na het voeden. Er zijn volop belletjes te zien, ook als je van boven in het potje kijkt.

Je hoeft daarbij echt niet dat ene perfecte moment af te wachten. Er zit een mooie marge rond die piek. Een paar uurtjes eerder of later, dat maakt in de praktijk weinig verschil. Bakken met zuurdesem mag best een beetje relaxt zijn. Voorwaarde is wel dat de starter voldoende voeding krijgt anders krijgen de azijnzuur bacteriën de overhand en wordt de starter erg zuur.

Starter over zijn piek heen? Dan doe je dit:

Is je zuurdesemstarter alweer flink ingezakt? Dan is hij over zijn piek heen. Geen paniek. Je kunt hem dan opnieuw voeden en wachten tot hij weer actief is. Zo simpel is het.

Een starter die over zijn piek heen is, is niet op zijn krachtigst en zal het brood onvoldoende laten rijzen. Je hoeft hem niet helemaal weg te gooien, voed hem gewoon en geef hem de tijd om weer actief te worden.

Bekijk het proces van het voeden van een starter in dit filmpje over zuurdesem

Woorden zijn fijn, maar zien is nog beter. Hieronder deel ik een filmpje waarin je precies ziet hoe mijn starter zich ontwikkelt, van net gevoed tot op zijn piek. Zo krijg je een goed beeld van hoe het bij jou er ook uit kan gaan zien.

Nog geen zuurdesem starter? Zo begin je

Wil je zelf beginnen met zuurdesem, maar heb je nog geen starter? Je kan er zelf een maken maar het duurt best even voordat deze actief genoeg is. Je kan op marktplaats kijken of een bakker vragen. Sinds kort vind je in mijn webshop mijn gedroogde Schuurbrood zuurdesemstarter. Hij is nu zo’n 5 jaar oud en met deze sterke starter bak ik wekelijks broden. Omdat hij gedroogd is is hij lang houdbaar en makkelijk te versturen. Je krijgt er een duidelijke handleiding bij waarmee je hem thuis weer actief maakt en tips om hem te onderhouden. En nee, je hoeft NIET elke dag te voeren 🙂

Van het onderhouden van je starter tot het bakken van je eigen zuurdesembrood

Wil je liever het hele proces leren, van starter tot je eigen zuurdesembrood? Vind je het fijn om meegenomen te worden in dit proces en gelijk je vragen te kunnen stellen? Kijk dan eens bij mijn workshops. Daar leer je niet alleen hoe je een starter onderhoudt, maar ook hoe je hem gebruikt in je eigen brooddeeg. Je krijgt dan natuurlijk ook een starter mee naar huis!