Deze zomer ging ik op vakantie naar Beieren, en kwam terug met iets wat ik niet had verwacht: een eigen graanmolen! De Hawos Billy 2 staat nu een vaste plek te wachten in de schuur, en ik gebruik hem regelmatig.
Tijdens die vakantie bezocht ik de Wagenstaller Mühle, een familiemolen die al generaties lang meel maalt en broodbakworkshops geeft. Echt een heel mooi familiebedrijf ga zeker eens kijken als je daar in de buurt bent. Ik zag hoe daar met graan wordt gewerkt, van de korrel tot het brood. Dit wilde ik ook! Nog een stapje meer terug naar de basis, zelf graan malen. Dus ik ocht heel impulsief een graanmolen. Zo leuk om te kletsen met mensen die dezelfde passie delen!
Eenmaal thuis ging ik op zoek naar graan. Ik kwam op de site van de Molenwinkel terecht. Dit is trouwens een aanrader als je geïnteresseerd bent in grondstoffen. Binnen een paar dagen werd het thuisbezorgd en ben ik begonnen met testen. Wat me als eerste opviel was de heerlijke geur die vrijkomt bij het malen. Het ruikt zoet, warm en voedzaam. Dit voegt echt wat toe aan mijn brood!
Hawos Billy 2
Ik koos voor deze Hawos billy 2. Hij is gemaakt van massief berken multiplex. Lekker robuust en het hout staat bekend om zijn lange levensduur. Omdat het multiplex is werkt het hout minder dan masief hout en dat is handig omdat de temperatuur en luchtvochtigheid nogal schommeld in de bakkerij.
Per keer kan ik er ongeveer 1,5 tot 2 kg meel mee malen. Daarna moeten de stenen even afkoelen. Ik ben echt blij verrast met de fijne kwaliteit meel die uit de molen komt!
Er zitten echte molenstenen in en het bedrijf staat bekend om zijn goede service.
Waarom zelf malen?
Ik bak eigenlijk alleen met steengemalen meel van de molen zoals je kan lezen in het blog over steengemalen meel. Maar het zelf malen van meel brengt me nog een stap dichter bij de basis. Ik kan niet wachten om dit te laten zien tijdens de workshops.
Dit zijn de voordelen die ik nu al merk:
- Meer smaak. Vers gemalen meel smaakt voller.
- Tijdens het malen hangt er zo’n heerlijke geur door de keuken, dat maakt bakken nog leuker!
- Verser kan niet. Meel verliest voedingsstoffen zodra het gemalen is. Ik maal nu precies wat ik nodig heb, vlak voor het bakken.
- De volle graankorrel. Zemelen en kiem blijven erin, dus meer vezels, vitamines en mineralen dan in geraffineerd meel.
- Precies weten wat erin zit. Geen toevoegingen, alleen graan. Het hele proces zelf in handen.
Ba(c)k to basics! Werken met je handen, weten waar je meel vandaan komt, en er zelf de tijd voor nemen. Precies zoals ik het het liefste doe.
Workshop zuurdesembrood bakken.
Benieuwd hoe vers gemalen meel jouw brood verandert? Kom een keer ruiken, proeven en meebakken bij een van mijn workshops zuurdesembrood bakken. Daar laat ik je alles zien, van je starter onderhouden tot bakken zonder stoomfunctie.
Geef een reactie