Wie zich verdiept in brood bakken, zuurdesem of Franse baktechnieken komt vroeg of laat de term T65 bloem tegen. Vooral bij ambachtelijke bakkers en recepten voor baguettes, zuurdesembrood en rustieke broden wordt deze Franse bloemsoort vaak genoemd. Maar wat is T65 bloem precies? Wat betekent de aanduiding “T65”? En waarom kiezen zoveel thuisbakkers en professionals…

Als mensen beginnen met zuurdesembrood bakken, gaat het vaak al snel over hydratatie, vouwen, rijsmandjes en oventemperaturen. Allemaal belangrijk natuurlijk. Maar voor mij begint goed brood eigenlijk nog eerder: bij het meel. Ik werk het liefst met steengemalen meel en leg je graag uit waarom. Wat is steengemalen meel eigenlijk? Steengemalen meel wordt, zoals de…