Zuurdesemstarter met hooch? Zo wek je hem weer tot leven

Til je het deksel van je potje en staat er een laagje grijs of bruin vocht op je starter? Ruikt het een beetje naar nagellak of alcohol? Dan heeft je zuurdesemstarter hooch. Schrik niet! Je starter is niet dood. Hij heeft gewoon honger.

Op de foto zie je drie van mijn eigen starters, toen ik terugkwam van 3 weken vakantie. Het elastiekje laat nog zien hoe hoog de starter stond net na het voeden. Bij alle drie staat er een laagje vocht bovenop. Bij de middelste zie je aan de resten op het glas dat hij flink is gerezen en daarna weer is ingezakt. Zo gaat het als je starter te lang niet gevoed wordt. Hij krijgt honger en wordt erg zuur.

Wat is hooch op je zuurdesemstarter?

Hooch is het vocht dat bovenop je starter komt te staan als de voeding op is. De gisten en bacteriën hebben alle bloem opgegeten en maken dan onder andere alcohol aan. Dat vocht scheidt zich af en blijft bovenop liggen. De kleur varieert van lichtgrijs tot donkerbruin. Hoe langer je starter honger heeft, hoe donkerder het vaak wordt.

Tegelijk wordt je starter steeds zuurder. De melkzuur- en azijnzuurbacteriën gaan gewoon door. Vooral het azijnzuur geeft die scherpe, prikkende geur.

Is een starter met hooch nog goed?

Ja! Hooch is een teken van honger, niet van bederf. Je starter leeft nog. Hij is alleen even niet op zijn krachtigst en zal je brood nu onvoldoende laten rijzen. Het mooie is dat deze zure laag je starter beschermt tegen schadelijke bacteriën.

Let wel op het verschil met schimmel. Zie je pluizige plekjes, of roze of oranje strepen in je starter? Dan is hij wel bedorven en kun je hem beter weggooien.

Hooch afgieten of erdoorheen roeren?

Allebei kan. Giet je het vocht af, dan wordt je starter minder zuur. Roer je het erdoor, dan krijg je een zuurdere smaak. Ik giet het meestal af, zeker als de laag erg groot is.

Zo wek je je starter weer tot leven: 2x voeren op 1 dag

Het goede nieuws: je hebt geen dagen nodig. Meestal is je starter na twee voedingen op één dag weer helemaal actief. Zo doe ik het:

1. Ochtend: giet de hooch af en neem 10 gram starter. Voed met 50 gram bloem en 50 gram water (1:5:5). Zet hem op een warm plekje (liefst boven de 22 graden).
2. Middag: na een uur of 5 tot 8 is je starter gerezen. Hoe warmer het is, hoe sneller dat gaat.
3. Avond: neem 10 gram van je starter en voed met 50 gram bloem en 50 gram water (1:5:5). Zo voed ik altijd. de 10 gram die je nu overhoud kan je eventueel gebruiken om door een pannenkoekbeslag te mengen.
4. Volgende ochtend: je starter staat op zijn piek. Bubbelig, luchtig en flink in volume toegenomen. Klaar om mee te bakken!

Een warm plekje helpt echt. Rond de 24 graden werkt je starter het snelst. In een koude keuken duurt het gewoon wat langer. Geen stress, kijk vooral naar je starter en niet naar de klok.

Gaat het na twee voedingen nog wat traag? Voed hem de dag erna nog een keer. Een starter die lang heeft gestaan, heeft soms een extra zetje nodig.

Hoe voorkom je hooch?

Voed je starter op tijd. Bak je niet zo vaak? Zet hem dan na het voeden in de koelkast. Daar werkt hij veel langzamer en heeft hij genoeg aan zijn voeding om niet elke dag gevoed te worden. Hoe je ziet wanneer je starter klaar is, lees je in mijn blog over de piek van je zuurdesemstarter.

En krijg je toch een laagje hooch? Dan weet je nu wat je moet doen. Bloem, water en een beetje geduld.

Nog geen starter, of samen leren bakken?

Wil je beginnen met zuurdesem? Ik verkoop gedroogde starters met handleiding, van spelt en van tarwe. Doe je het liever samen? Kom dan naar de basisworkshop zuurdesembrood bakken in Culemborg.

Leer het onderhouden van je starter tot het bakken van je eigen zuurdesembrood

Wil je liever het hele proces leren, van starter tot je eigen zuurdesembrood? Vind je het fijn om meegenomen te worden in dit proces en gelijk je vragen te kunnen stellen? Kijk dan eens bij mijn workshops. Daar leer je niet alleen hoe je een starter onderhoudt, maar ook hoe je hem gebruikt in je eigen brooddeeg. Je krijgt dan natuurlijk ook een starter mee naar huis!