Ga terug

Desem-pizzadeeg uit de keukenmachine (Magimix)

Luchtig pizzadeeg met zuurdesem, snel gemengd in de Magimix. Stretch & folds en een lange koude fermentatie doen de rest. Genoeg voor 4 pizza's.
Recept afdrukken Pin recept
Rijs- en rusttijd 17 uur
Porties: 4 pizza's
Ingrediënten Method Notities

Ingrediënten
  

Pizzadeeg
  • 620 gram T65 bloem
  • 80 gram volkorenmeel
  • 465 gram water lauwwarm
  • 140 gram actieve zuurdesemstarter
  • 15 gram zout
  • 20 gram olijfolie
  • 20 gram extra water pas toevoegen na de rust van 20 minuten
Verder
  • maïsmeel of rijstmeel om te bestuiven
  • tomatensaus, kaas en toppings naar smaak

Method
 

Deeg mengen in de Magimix
  1. Doe het lauwwarme water en de starter in de kom van de Magimix (met het witte kneedmes).
  2. Voeg de bloem, het volkorenmeel en het zout toe.
  3. Druk een paar keer op de pulsknop. Komt het deeg samen? Laat de machine dan een halve minuut draaien.
  4. Zet de machine uit en laat het deeg 20 minuten rusten in de kom.
  5. Voeg daarna het extra water en de olijfolie toe en pulseer tot alles is opgenomen. Het deeg is nat en plakkerig, dat hoort zo!
  6. Leg het deeg in een ingevette bak en dek af.
Stretch & folds en rijzen
  1. Geef het deeg na 30 minuten een stretch & fold: rek een kant op, vouw over het midden, draai een kwartslag en herhaal tot je rond bent.
  2. Laat 30 minuten rusten en herhaal nog 2 of 3 keer.
  3. Laat het deeg daarna verder rijzen op kamertemperatuur. De rijstijd begint op het moment dat je het deeg in de Magimix mixt. Reken in totaal op 4 à 5 uur, inclusief de rust en de stretch & folds.
  4. Verdeel het deeg in 4 bolletjes van ongeveer 340 g.
Koude fermentatie
  1. Zet de bolletjes afgedekt in de koelkast. Minimaal 6 uur, maar liefst 12 tot 36 uur.
Op bakdag
  1. Haal het deeg ongeveer 1 uur voor het bakken uit de koelkast en laat afgedekt staan.
  2. Zet de oven meteen aan op onder- en bovenwarmte, op de heetste stand (ik bak op 250 graden). Leg een pizzasteen mee in de oven als je die hebt.
  3. Strooi maïsmeel of rijstmeel dik op het werkblad en leg er een bolletje op.
  4. Druk het midden plat met je vingertoppen en duw het deeg met je vlakke hand naar buiten. Laat een rand van ongeveer 1,5 cm met rust. Gebruik geen deegroller!
  5. Rek de pizza eventueel verder uit over de bovenkant van je handen. Klop het meeste meel eraf.
  6. Leg de pizza op bakpapier, besmeer alleen met tomatensaus en bak ongeveer 10 minuten.
  7. Haal de pizza eruit, beleg met kaas en toppings en bak verder tot de kaas gesmolten is en de rand goudbruin.

Notities

Let op: sommig bakpapier mag niet heter worden dan 220 graden. Check de verpakking!
De baktijd hangt af van je oven. Elke oven is anders.
Nog geen zuurdesemstarter? Koop een gedroogde tarwestarter of speltstarter met handleiding.